Рецепт от Авроры Огородник:

КАЛЬМАРЫ С ИМБИРЕМ И КИНЗОЙ

Тушки кальмаров – 6 штук (замороженные или охлажденные, очищенные)

Имбирь – большой корень, натереть на крупной терке

Чеснок – 1 головка, натереть

Перец-чили – 2 штуки, удалить семена и перегородки, мелко нарезать

Кинза – 1 пучок, нарезать

Огурцы – 3 штуки, очистить от шкурки, нарезать мелкой соломкой не длиннее 3-4 см

Рыбный соус – 150 гр

Карри-паста (соленая) – 1 столовая ложка, вмешать в рыбный соус

Лайм – цедру натереть на терке, сок выдавить

Стеклянная лапша – 1 упаковка

Соль по вкусу

Кальмары режете, как вам вздумается

На 3 минуты бросаете в вок на раскаленное масло (кунжутное или оливковое)

Помешиваете интенсивно

Откладываете в сторону в какую-то посуду:)

В этот же вок в масло кладете заранее потертые – порезанные: имбирь, чеснок, перец-чили, цедру лайма и огурцы (без кожицы)

Обжариваете, пока не пойдет густой аромат

Тогда туда же добавляете кальмары, жарите их вместе.

Если много жидкости – сливайте в отдельную посуду и отставляйте – все должно именно жариться, не тушиться

Через минуты 4 добавляете заранее замоченную стеклянную лапшу, доливаете жидкость, все перемешиваете.

Добавляете много порубленной кинзы, сок одного лайма, еще раз перемешали и – на стол!

Рецепт от Виктории Пархоменкo:

ПАДТАЙ

Приготовление:

1. Замочить сухую лапшу в теплой воде на 10-15 минут и в это время подготовить остальные ингредиенты.

2. Тофу порезать на кусочки со сторонами 1 см. При нарезке, экстра твердый тофу должен иметь консистенцию сыра моцарелла.

3. Порезать китайский лук на кусочки, длиной 2,5 см. Отложить немного свежего лука для гарнира.

4. Промыть ростки бобов и отделить примерно половину от общего количества для подачи в свежем виде.

5. Смешать чеснок и шалот. Лучше использовать вок, но если его нет, подойдет любая большая сковорода.

6. Нагреть масло в воке на сильном огне. Обжарить орешки кешью или арахис до золотистого цвета и снять их с вока.

7. Добавить шалот, чеснок и тофу и жарить их, помешивая, до слегка коричневого цвета.

8. Лапша должна быть мягкой, но не увеличенной в объеме. Обсушить лапшу и положить ее в вок. Тщательно размешивать, чтобы лапша не слипалась.

9. Добавить тамаринд, сахар, рыбный соус, перец чили и консервированный турнепс. Еще раз все перемешать.

10. Поддерживать сильный огонь. Если вок недостаточно раскален, выделится слишком много сока. В этом случае следует прибавить огонь. Сделать углубление для яйца в лапше, сместив ее к краям вока.

11. Разбить яйцо в вок и взбивать его до полной готовности. Смешать яйцо с лапшой.

12. Добавить креветки и перемешать.

13. Добавить ростки бобов, китайский лук. Еще немного обжарить. Лапша должна стать мягкой и хорошо перемешанной с остальными ингредиентами.

14. Выложить на сервировочное блюдо и посыпать жареными орешками кешью или арахисом, размельченным в пудру.

15. Подавать с банановым цветком, ломтиком лайма, свежим китайским луком и бобовыми ростками, и обычными для Таиланда специями: сахаром, перцем чили, уксусом и рыбным соусом, чтобы каждый мог добавлять их по своему вкусу.

Рецепт от Алены Шпаченко:

ЗАКУСКА ПАН АЗИЯ

Утиное филе порезать тонкими полосками и оставить в маринаде на полчаса.

Пекинский маринад: имбирный порошок, кунжутное масло, соевый соус, мед, коричневый сахар.

Обжарить филе на большом огне, постоянно помешивая, выложить на блюдо горкой. Огурцы нарезать картофелечисткой на тонкие полоски, залить соусом.

Соус: лимонный сок, коричневый сахар, соль, перец, соевый соус. Выложить горкой. Красный печеный перец – можно ничего с ним не делать, просто порезать на тонкие полоски, чуть подсолить. Выложить рядом горкой. Все можно посыпать кунжутными семечками.

Рецепты от Димы Борисова:

СУП PHO BO (ВЬЕТНАМСКИЙ ВО)

Сварить бульон: имбирь, кинза, укроп, репчатый лук, лук порей, петрушка, говядина, морковь, бадян—все крупными/цельными кореньями/корешками/кусками.

Нашинковать чили перец (красный/зеленый), стебель зеленого лука, кинзу, лук порей.

Подморозить говяжью вырезку из плечевой части, нарезать тонкими ломтями (слайсами) около 1см, слегка сбрызнуть соевым соусом.

Когда бульон уварился на треть и продолжает кипеть на медленном огне—вынуть все ингредиенты, добавить 300мл соевого соуса, рисовую лапшу, нашинкованные овощи и зелень.

В тарелки разложить слайсы (ломти) говядины и залить кипящим бульоном. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы говядина приварилась.

Сразу подавать.

МРАМОРНЫЕ СТЕЙКИ

Порционный калиброванные по 5-6 см стейки из мраморной говядины (вырезка риб ай или Чак) смазать растительным маслом, посолить и поперчить.

Средняя прожарка:

Жарить на раскаленной чугунной стейковой сковороде или в идеале на решетке на открытом огне 5 минут на одной стороне и три минуты на обратной стороне.

Выложить стейки на сухой противень и запекать 7 минут в духовом шкафу (пароконвектомате) при температуре 220-230 градусов.

Выложить на блюдо, положить на стейки кусочки сливочного масла с мелко нарубленным укропом и чесноком. Накрыть фольгой и дать дойти до готовности 5 минут.

Разрезать на крупные куски, сбрызнуть соусом из хереса, посыпать жаренным кунжутом и подавать.

Соус из хереса: нарезать полукольцами пару головок красного лука, обжарить в сотейнике до полупрозрачности на сливочном масле, добавить 100 мл соевого соуса и стакан сухого хереса. Тушить на медленном огне пока соус не уварится в 2 раза. Добавить щепотку муки, перемешать и процедить через мелкое сито.