Розповідаємо вам про особливий заклад із найкращою селекцією шампанських домів та кращих вінтажів, що з’явився на мапі Києва цього літа, — ресторан Salon du Champagne, який відкрив Валерій Зайцев.

Поспілкувалися з ресторатором про створення Salon du Champagne і трішки розпитали про стосунки, адже цього літа з відкриттям нового ресторану Валерій відкрив і нову сторінку в особистому житті — заручини та шлюб з обраницею Катериною.

Про зародження ідеї салону

Ідея створити салон зʼявилася ще до карантину. Спочатку це була мрія відкрити власний бар, де б гості могли спробувати максимальну кількість шампані: не тільки від всім відомих великих будинків, але й від маленьких виноробів, які творять справжні дива. Згодом, під час пошуку приміщення, ми зрозуміли, що маємо сили та експертність, щоб створити не просто бар, а повноцінний ресторан, у якому розвиватимемо культуру споживання цього напою та поєднання зі стравами.

Про унікальність салону

Ми відразу хотіли створити салон як особливе місце, натхненне класичними салонами Франції кінця ХІХ – початку ХХ століття з унікальною колекцією вин, що збиралася роками. Місце, де наша майстерність, досвід та пристрасть до Шампані відіграють ключову роль. Це наша данина прекрасній епосі. Ми не йшли на компроміси, тож створили місце, де кухня, вино та сервіс на найвищому рівні, — Salon du Champagne.

Про формування карти шампанського

Питання складне та просте водночас. Сформувати таку карту, як у нас, — довгий і кропіткий процес. Ми почали це робити ще на самому старті, як тільки знайшли приміщення. Збирали й продовжуємо збирати унікальні вина, рідкісні пляшки, постійно шукаємо нові пропозиції.

Також є певні виклики часу. У зв’язку зі збільшенням споживання шампані, постачання в Україну скоротилося, але ми продовжуємо підтримувати та розширювати асортимент. Наразі у нашій карті 73 виробники та 300 позицій шампанського.

Про колекцію шампанського та особливі екземпляри

Ми ніколи не мали на меті зібрати найбільшу кількість етикеток в одному місці. Головна ідея — говорити про шампанське як напій і знайти рідкісні та якісні вина, яких ви більше ніде не спробуєте. У Salon du Champagne є дуже багато маленьких та виняткових будинків, які не можна придбати просто так. У цьому і полягає цінність нашої колекції.

 Про дегустації для гостей

Особливість наших дегустацій полягає в тому, що ми робимо їх дійсно унікальними — з рідкісними домами та пляшками, які не представлені в магазинах. Знайомимо гостей із тими смаками, про які вони ще не знали. Наприклад, останньою була дегустація шампані від Bérèche et Fils з вінтажними релізами, які фактично неможливо знайти, а в Україну вони потрапляють суперобмеженими партіями, тому що світовий попит сильно перевищує пропозицію.

Про умови для зберігання шампані 

Аби наша унікальна колекція шампані правильно зберігалася, у Salon du Champagne ми побудували спеціальний винний льох, де були дотримані всі ідеальні параметри (температура, вологість тощо).

Про меню та позиції-фаворити

Якщо говорити відверто, варто спробувати все, але над меню ми постійно працюємо: щось забираємо, щось додаємо. У кулінарії для мене найважливішим є основний продукт. Я не люблю складну їжу. І наша команда вважає, що вершина майстерності — це створення простої та водночас смачної, безкомпромісної страви з якісних інгредієнтів. Адже правду кажуть, що складність у простоті.

Про улюблені поєднання страв та шампані

У всьому світі побутує думка, що найкраща пара до шампані — устриці та різноманітні морепродукти. Однак я вважаю, що це настільки універсальний напій, який може супроводжувати всю вечерю: пасує і до м’яса, і до риби. Головне — правильний вибір пляшки, тому що розмаїття стилів затамовує подих.

Хочете підказку? Шампанське гарно «працює» з фритюром та різними жирними стравами завдяки своїй виразній кислотності.

Про власну колекцію унікальних пляшок шампанського

Багато років тому, коли я почав захоплюватися шампанським, мені трапилося кілька старих пляшок Dom Perignon. Вирішив дізнатися більше про історію цього дому. Як виявилося, вони випускають свої вина не щороку, а лише у найкращі роки. Тому за останнє сторіччя випустили всього-на-всього 50 релізів. Тож я вирішив спробувати зібрати їх усіх.

Перша пляшка Dom Perignon побачила світ 1921 року. На жаль, цього екземпляра в нас немає. Щодо особистої колекції, то вона починається з пляшки 1959 року, на яку можна поглянути в Salon du Champagne.

Про труднощі ведення бізнесу під час війни

Говорити про складнощі ведення бізнесу під час війни я б не став, бо наші труднощі порівняно з труднощами військових не до порівняння. Дякую Збройним силам України за можливість працювати.

Про нову сторінку в особистому житті

Мені здається, для кожного чоловіка важливо, щоб друга половинка підтримувала його цілі та ідеї. Так склалося і в мене. Окрім відкриття ресторану в Києві, це літо запам’яталося змінами в особистому житті. Я одружився з Катериною. Дружина підтримує мої рішення та надихає на нові ідеї.

Адреса: Salon du Champagne, вулиця Архітектора Городецького, 6, Київ.

Контакти: +38 050 300 0818.