Каждую среду Аврора Огородник, Виктория Пархоменко и Алена Шпаченко в абсолютно разных местах собирают своих друзей и знакомых на гастрономическую вечеринку.

Все участники «ГастроСреды» делятся на тех, кто готовит, и тех, кто приходит на все готовое. Готовящие должны купить все необходимые продукты для своих блюд, заранее согласовав с организаторами меню, чтобы блюда не повторялись и полностью соответствовали теме вечеринки.

Те же, кто не готовит, но «слушает да ест», делает алко-вклад. Алкоголь должен сочетаться с тематическими блюдами вечеринки, его должно быть достаточно для всех участников.

Одно из условий «ГастроСреды» — всякий раз новые гости.

РОСТБИФ В ГОРЧИЦЕ

Мраморная лопаточная тонкая часть молодого бычка породы Абердино-Ангус

фото Сергея Ильина

Мясо (цельный кусок 1-2 кг) натираем оливковым маслом с морской солью и чесноком. Покрываем плотным слоем дижонской (французской) горчицы из цельного зерна, посыпаем смесью перцев: белый/черный/красный/зеленый/белый/душистый горошек.

Помещаем на решетке в разогретую до 250 градусов духовку и запекаем 15-20 минут.

Затем накрываем фольгой и запекаем около часа при температуре 160 градусов. Прокалываем мясным градусником и проверяем температуру в центре мяса – она должна быть не более 60 градусов.

Для гарнира используем запеченные тут же на противне грибы (шампиньоны или белые) и лук крупными кусками (репчатый, порей), фенхель. Все приправляем прованскими травами и соевым соусом.

Нарезаем ростбиф крупными кусками, добавляем сверху кусочки сливочного масла с чесноком и укропом и гарнируем луком с грибами.

ПИССАЛАДЬЕРЕ

Французская версия пиццы, типичное нисуазское блюдо с анчоусами и оливками, придающими пирогу аромат

фото Сергея Ильина

На 10 порций:

300 гр. слоеного теста, раскатанного в квадрат

600 гр. лука, очищенного и мелко порезанного

2 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного

1 ч л сахара

20 мл растительного масла

1 яйцо

8 анчоусов

8 черных маслин

соль и черный перец

1. Разогреть духовку до 180 гр С.

2. Обжарить в масле лук, чеснок и сахар в течение 10 мин на медленном огне до мягкости. Сделать сильнее огонь и готовить еще, пока лук не станет коричневого цвета, приправить и дать остыть.

3. Срезать 4 длинные полоски с каждого края раскатанного теста, затем порезать остаток пополам. Смазать яйцом края каждого куска теста, затем прикрепить к каждой стороне по кончику полоски. Смазать сверху яйцом.

4. Порезать анчоусы и оливки пополам вдоль, затем украсить пирог.

Запекать в разогретой духовке 15 мин.

Дать остыть и затем порезать каждую полоску на 6 кусков.

Главный секрет в луке – нужно, чтобы он был абсолютно эластичным пред тем, как вы начнете карамелезировать!

фото Виталия Улицкого