ГастроСреда: Арт

Рецепты от Авроры Огородник:

ПАННА КОТТА С ПЕРЦЕМ

2 больших сладких красных перца

2-3 зубчика чеснока

200 мл. сливок

100 мл. молока

2 листа желатина

1/4 ч. ложки перца Кайен

оливковое масло

соль, перец

6 морских гребешков

жареные кедровые орехи

сливочное масло

Приготовление:

1. Очистить от шкурки перцы, разрезать их узкими длинными ломтиками.

2. В сковороду добавить оливковое масло, выложить перцы, добавить нашинкованный чеснок, сливки, молоко, перец Кайен, слегка посолить. Оставить на умеренном огне в течение 15-20 минут, помешивать время от времени.

3. Размочить желатин.

4. Сбить в блендере соус с перцами, добавить желатин, хорошенько перемешать, разлить по стаканам и дать схватиться.

5. Как только ваша панна котта загустеет, обжарить морские гребешки в сливочном масле (1 мин. с каждой стороны), посолить крупной солью. Для удобства можно разрезать морские гребешки на крупные части.

6. Выложить морские гребешки на панну котту, обсыпать обжаренными кедровыми орешками.

Я все делала, как описано в рецепте, кроме 3 моментов:

1. Добавила и перц чили, и свежемолотый черный перец

2. Вместо листового желатина использовала гранулы

3. Так как меню было исключительно вегетарианское, я отвергла гребешок и гарнировала сверху семенами подсолнуха, обжаренными в трюфельном масле.

ПЕСТО

фото Михаила Бабича

Эти два базовых рецепта просты, вкусны и беспроигрышны.

И если все составляющие будут максимально свежи—можно получить действительно Шедевриальное по вкусу и простое в приготовлении блюдо.

Итак, Песто!

Все очень просто: берете один (или пару) пучок свежего зеленого базилика, половину головки чеснока, грамм 50 кедровых орехов и грамм 150 пармезана. И, конечно же, оливковое масло.

Не смотря на то, что в ступке песто делать натуральней, все же стоит признать, что в блендере консистенция получается лучше!

Просто складываете все ингредиенты в блендер (я обрываю листья базилика и кладу только их, пармезан натираю, чеснок режу) и включаете его!

С песто можно съесть и собственный ботинок, а также почти все виды паст — выбирайте себе по вкусу! Также с песто подают рыбу и курицу.

Рецепты от Виктории Пархоменко:

ЛАЗАНЬЯ ОВОЩНАЯ

фото Михаила Бабича

1 ст л оливкового масла

1 луковица, порезанная мелко

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 красных перца, порезанных

2 кабачка цуккини, порезанных тонкими кружочками

2 маленьких баклажана, тонко нарезанных

60 гр грибов, мелко нарезанных

2 ст л томатной пасты

400 гр банка консервированных помидоров

125 мл сухого белого вина

8 х 10 см х 16 см (200 гр) сухих листов для лазаньи

25 гр тертого сыра пармезан

Белый соус:

60 гр сливочного масла

35 гр простой муки

500 мл молока

60 гр тертого сыра Чеддер

Инструкции: Разогреть масло в сковороде, обжарить лук и чеснок. Добавить перец, цуккини и баклажан, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить грибы, томатную пасту, консервированные помидоры вместе с соком и вино; тушить, не накрывая крышкой, около 15 мин, пока смесь слегка не загустеет.

Положить 2 листа теста на дно формы для лазаньи вместимостью 2 л. Сверху положить половину овощного соуса и 1/3 белого соуса. Повторить слои, используя по 3 листа теста на слой. Сверху полить оставшимся белым соусом и посыпать сыром. Запекать, не накрывая крышкой, 40 мин до золотистого цвета.

Подавать с зеленым салатом по желанию.

Белый соус:

Растопить масло в кастрюле и добавить муку; готовить, помешивая, пока смесь не начнет густеть и бурлить. Постепенно добавить молоко, помешивая, довести до кипения и кипятить, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, добавить сыр.

ФОКАЧЧА ФАРШИРОВАННАЯ СЫРОМ, СЛАДКИМИ ПЕРЦАМИ И ЧЕСНОКОМ

фото Михаила Бабича

1. Просеять муку в большую миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в середине колодец и влить 150 мл теплой воды и 2 ст. л оливкового масла. Смешать широким ножом и затем замесить руками.

2. Месить на столе, посыпанном мукой, в течение 10 мин. Положить в миску, смазанную маслом, и накрыть пленкой. Отставить в теплое место на 45 мин, пока тесто не увеличится вдвое.

3. Тем временем сделать начинку. Нагреть 1 ст. л масла в сковороде и обжарить красные перцы, чеснок и тимьян в течение 5 мин. Приправить, отставить и дать остыть. Разогреть духовку до 200 гр С.

4. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 5 мин. Раскатать в прямоугольник примерно 30,5 см х 18 см.

5. Посыпать тесто остывшими перцами и сыром, оставляя 5 см расстояние от краев. Закатать тесто, закрепив края скалкой.

6. Положить на противень и смазать взбитым яйцом, посыпать сверху пармезаном и запекать 20-25 мин до золотистой корочки. Дать слегка остыть перед тем как разрезать и подавать.

Рецепты от Алены Шпаченко

БЛИНЧИКИ ИЗ РИКОТТЫ

4 яйца

200 г рикотты

150 г муки

3/4 стакана молока

соль, перец

2 ст.л. сметаны

полчайной ложки разрыхлителя

щепотка сахара

густой натуральный йогурт для подачи

Приготовление:

1. Белки отделить от желтков.

2. Желтки взбить со сметаной, сахаром, перцем и рикоттой, всыпать просеянную муку с разрыхлителем.

3. Перемешать, постепенно добавляя теплое молоко, чтобы получилось тесто средней густоты. Оставить на 30 мин.

4. Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену и аккуратно вмешать в тесто.

5. Растопить масло, испечь блинчики диаметром 10-15 см.

Подавать с холодным йогуртом.

РИЗОТТО

фото Михаила Бабича

Итак,

приготовить куриный, говяжий или грибной бульон.

Далее обжариваем в оливковом масле с кусочком сливочного лук, чеснок и сельдерей (корень) мин 15, следим за тем, чтоб цвет овощей не изменился.

Я все делаю на глаз, точный расклад смотрите все-таки у Джейми Оливера.

Добавляем рис и увеличиваем огонь. В этот момент от риса НЕ ОТХОДИТЬ! Подгорает моментально. Через минуту он станет прозрачным, плеснули любое сухое белое, которое было под рукой (вермут, херес тоже годятся), дали пропитаться и уменьшили огонь. С этого момента начинается постепенное заливание бульона из расчета покрыть рис, можно посолить и поперчить, подливать следующую порцию бульона следует только при условии, что предыдущая впиталась. При этом необходимо регулярно помешивать. У меня получается раз 5-6 залить, гр по 100-150 бульона за один раз. Попробуйте рис, он может быть немного аль денте – я так люблю, всегда лучше недоварить, чем рис будет развариться и превратится в кашу. Хотя, Арборио не должен развариться, если вы, конечно, не забудете о нем)) В среднем, на приготовление всего блюда должно уйти мин 45-50.

Самое главное происходит после того, как вы выключили огонь. Добавьте кусочек сливочного масла и пармезан (можно грана падано), накройте крышкой и дайте напитаться.

Грибы выложить на оливковое масло в противень, посыпать мелко нарезанным чесноком, посолить, поперчить, готовить в духовке мин 20 на температуре 180 гр. Перед подачей мелко нарезать петрушку, перемешать с грибами, подавать сначала ризотто, сверху грибы. Можно мелко нарубленные грибы частично добавить в ризотто тоже.
 

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Sorry that something went wrong, repeat again!

2 комментария А где же ваш!

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1
Олександр Евгенович

ахаха....В мене те саме сталося з яйцерізкою, коли я вирішив, що нарізати нею твердий сир- це дуже непогана ідея!)))

2
aurora ogorodnyk

остались за кадром: целый вечер душевных разговоров с прекрасными людьми и художниками: шурой ройтбурдом, лерой трубиной, лешей саем, вовой кузнецовым, пикулем.

спасибо гостеприимным хозяевам - люсе комарницкой и максу прасолову, которые создали к гастросреде целую экспозицию из собственной коллекции и из предоставленных художниками работ, так или иначе связанных с гастрономией! огромное спасибо!!!

все же, нужно побывать, чтобы все понять!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: